2018年3月24日

2018年5月13日 (日)14:00~17:00 美食學、東西燴:食物職人的對話 醬 招生中

吃Bagel要抹醬,三杯雞要醬油,卷卷麵要搭青醬。「醬」到底是什麼?羅馬帝國流傳的拉丁文古詩,敘述莊稼人拿乳酪、油、香草還有醋,搗搗成泥變成醬,鹹香抹在扁麵包上,紐約客吃貝果的招數,兩千年前早就有;商朝的大廚伊尹很懂得做「醬」,還把治國之道和調味心法相比,不但一舉成宰相,也被視為中華料理的祖師爺。伊尹在《呂氏春秋》<本味篇>談「調和之事」,提到「甘、酸、苦、辛、鹹,先後多少,其齊甚為,皆有自起。」放的順序、量的多寡、五味配搭,平衡最重要。三杯料理要美味大抵如此,人生不也是?墨西哥料理的salsa(莎莎)、法餐的jus(肉汁)、印尼的kecap manis(甜醬油)、古羅馬的garum(魚露)、日本人的みそ(味噌)都是醬嗎?十九世紀法國醬料男神卡漢姆怎麼分類?英國真的是個「有六十種宗教但只有一種醬」的國家?這一講,我們品醬也聊醬,從工法、用途、質地來一次「醬」的解剖學和歷史之旅。
職人「就醬」選品!東西醬料各有千秋,食物職人謝碧鶴和楊馥如的「B&F醬料快閃店」會端出什麼醬,醬瓶子裡又藏著什麼魔力與故事?這是一家會讓你雙手、大腦和嘴巴都很忙的商店,來客請小心。
*B&F醬料快閃店|2018年5月12日 (六)~2018年5月13日 (日)11:00~14:00(自由參加)
義大利肉醬實作&醬講座日期|2018年5月13日 (日)14:00~17:00
主講人:楊馥如
單堂費用|2800元(圖書館會員,每堂課2660元優惠)
單堂報名連結|https://goo.gl/forms/dPbZVOQrRY6LAchk2
活動地址|台北市松山區富錦街354號 thebeher@gmail.com 人數|每講限額15人
關於Beher食物研究圖書館
「Beher食物研究圖書館」約莫5000冊食物相關選書,包括各類食譜、食物文學、食物設計、食物感官、飲食觀念與哲學等圖書。此外,從餐桌延伸至生活、美學、文化的書籍,以及農業、土地及永續環境領域的圖書也略有收藏。「Beher食物研究圖書館」有點饒舌,但因為我們想深入研究的食物相關題材,所以刻意放上研究這兩個字。目前正在進行的 「世界廚房,從食物看天下」一個關於食物工作者的採訪系列,希望看見台灣以外各類型的食物工作者,如何正向又創意多樣化的食物工作經驗。期許以廚房觀察員的角色,歸納、整理並記錄廚房活動時,身體和工具舞蹈出哪一種節奏;烹調時的火與蒸氣,水與冰,呼應大宇宙和身體什麼樣的溫度;以及廚房琳琅滿目的道具、食器或刀具怎麼轉化進入廚房場域裡的眾多生命。近期持續進行中研究發酵食物,著手發酵的實驗,從各式發酵飲品到乳酸菌、麴的應用等等。

關於楊馥如
對所有與食物相關的事著迷,相信世間萬物的解答都在盤子裡。雖然身份多重——語言學家、廣播人、大學教授、旅遊達人、文字工作者、廚藝老師——但每件事都以「好好吃飯、好好生活」為軸心,認真執行。義大利特倫多大學大腦與認知神經科學博士、英國牛津大學應用語言學碩士、台灣輔仁大學德國與英國文學雙學士,目前過著義大利和台灣兩地往返的生活。著有《真食義大利:土地、餐桌、人情的一瞬相遇》(時報出版)、《義大利音樂廚房:古典音樂好好吃》(有鹿文化)、《好麥給你好麵包》(星月書房),譯作包括《紅蝦評鑑嚴選!義大利頂級酒莊巡禮》、《紅蝦評鑑嚴選!新世界酒莊巡禮》(山岳文化)、《走進義大利修道院膳食秘密花園》(大好書屋)。

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