2017年11月29日

越南鍋料理|Beher 課程

冷冷的天氣,大伙兒一起圍著熱呼呼的鍋,是餐桌上最能感受食物與人情溫度的一道料理。

百忙中,利用日本新年假期抽空來台短暫停留,鈴木老師這兩天為我們帶來兩道深受喜愛和好評的鍋料理:越式酸辣鍋、越南雞鍋料理。大家一定不能錯過!

時間|2018年1 月3日 19:00~22:00 (生魚片沙拉 /炸春捲 /正宗冬蔭火鍋 /紅豆白玉椰奶凍)
報名連結https://goo.gl/forms/YaYYKjlqkTbqE4BE2
   
時間|2018年1 月4日 19:00~22:00 (Bánh bèo大米布丁/Bánh xèo米餅 /雞肉鍋料理/越式酪梨奶昔)
   
費用|每堂課3500元(圖書館會員享95折優惠,每堂課3325元)
*每堂課限額:11
   
講師|鈴木珠美。後藤学園武蔵野栄養専門学校畢業後,於母校任教講師。
 1999年於越南留學, 現為專業料理研究家並在日本東京經營越南餐廳 Kitchen


課程內容|2018年1月3日(三)19:00~22:00   
生魚片沙拉 /炸春捲 /正宗冬蔭火鍋 /紅豆白玉椰奶凍
  • 生魚片沙拉
不只有沾醬油的生魚片,這次課程帶來了越南式的生魚片,作為開胃菜。
加入嫩薑、洋蔥、香菜、花生、辣椒醬、芝麻油,體驗一下越式生魚片截然不同的風味。
  • 炸春捲
越南南部拇指大小的炸春捲,用薄薄米片包裹著,味道清淡爽口。加上大量蔬菜與香草的食用方式,非常健康。
  • 正宗冬蔭火鍋
冬天裡,酸辣蝦湯加上充足的蔬菜,從身體裡暖和起來。不油不膩,是鈴木老師位於西麻布越南料理店kitchen的冬日招牌火鍋。
  • 紅豆白玉椰奶凍
小紅豆加入椰奶和湯圓、仙草果凍、花生,再加上烤椰子。給這一堂課最完美和滿足的結尾。


課程內容|2018年1月4日(四)19:00~22:00   
Bánh bèo越南大米鹹布丁/Bánh xè越南燒米餅 /雞肉鍋料理/越式酪梨奶昔
  • Bánh bèo越南大米鹹布丁
經由食物體驗越南兩千多年歷史的滄桑與活力,Bánh bèo這道料理將小米漿放入小皿蒸煮,加入新鮮的蝦、蔥、香脆的炸青蔥或綠豆沙,沾上混合魚露、醬汁米醋和油食用。這是越南最後一個王朝“阮朝”首都順化的宮廷料理。
  • Bánh xèo 越南燒米餅
來自越南南部。配料多樣豐富多彩的一道有名的家庭料理。
以米粉、椰奶加入黃色薑黃的麵團所烘烤的外皮。加熱豬肉,豆芽,蝦,綠豆,或雞肉和蘑菇,洋蔥等,喜歡的食材後對折,輕輕蒸烤的酥脆薄餅。加上薄荷、紫蘇等蔬菜和香草,一口生菜一口餅一起食用。
  • 雞肉鍋料理
鈴木老師在西麻布的越南餐館kitchen的冬季名氣鍋料理,以甘酒熬煮,加上香菜、大蔥、薑的雞鍋料理。並可搭配米粉加入雞鍋湯料作為主食。是一道廣受好評的料理,一定不能錯過。
  • 越式酪梨奶昔
酪梨加入牛奶,濃郁又濃郁,受女性歡迎。一個涼爽的飲品可以療癒吃鍋熱熱燒灼的身體。

兩千多年歷史的滄桑,越南歷經一連串的佔領、殖民後,成功的將外來者的食物搖身一變成為「越南style」!在全球化旋風中,地域特色活力而安穩地停留在餐桌上,不受動搖。狹長的國土,綿延的海岸線,橫亙的中央山脈一切為二,造就出南北大不同的飲食文化。

北方,以河內為中心,四季分明的亞熱帶型氣候變幻出多采多姿的農作物;在冷冽的冬季,海鮮、肉類、蔬菜與藥膳燉煮的火鍋是主角,暖和凍僵的身體;醃漬物在蔬菜短少的季節是重要角色,補充不足的營養素,為平淡的菜餚增添誘人的滋味。

以胡志明市為中心的南方,終年日照強烈,為乾濕分明的熱帶型氣候;口味偏酸、甜,讓人在溽暑的氣候下仍能胃口大開。好天氣下有好食材,南方的餐點常伴隨一大盤清脆嫩綠的鮮蔬香草,一口吃下專屬於南方燦爛的陽光!

而魚露是南北方共通的語言,從發酵的醃漬魚萃取出琥珀色澤的清澈液體,甚至還依濃度分等級呢!不管是春捲、粉腸、河粉都要來沾染一些,提點鮮味,是越南調味聖品。

越南料理清新淡雅,又多鮮蔬,是非常適合台灣溼熱氣候的健康料理,鈴木老師在日本的越南餐廳,深受日本喜愛美食又能兼顧健康的女性所喜愛。這次特別邀情鈴木老師在百忙中來上兩天課,讓大家感受一下越南料理的風情。

講師|鈴木珠美。後藤学園武蔵野栄養専門学校畢業後,於母校任教講師。
         1999年於越南留學, 現為專業料理研究家並在日本東京經營越南餐廳 Kitchen

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