2017年11月25日

2017年12月課程表

2017/12/09(六) 發酵研習班:芥菜和酸白菜的乳酸發酵   
201704班  14:00~17:00(額滿)
大白菜和包心芥菜盛產的季節,乳酸醃漬只要把握幾個重點就能醃出好味道。自製的酸白菜,是寒冷冬季吃鍋的好食材。自己醃漬發酵的芥菜,用來炒肉絲,這是常見的一道客家鄉村料理,將酸菜切碎,搭配嫩薑絲來炒肉絲,是一道開胃好菜,無論是配飯、配清粥、拌麵或是下酒,都非常的適宜。

2017/12/21(四) 發酵研習班:芥菜和酸白菜的乳酸發酵      
201604班  14:00~17:00(額滿)
完整課程內容請參考 http://thebeher.blogspot.tw/2017/02/201748.html
大白菜和包心芥菜盛產的季節,乳酸醃漬只要把握幾個重點就能醃出好味道。自製的酸白菜,是寒冷冬季吃鍋的好食材。自己醃漬發酵的芥菜,用來炒肉絲,這是常見的一道客家鄉村料理,將酸菜切碎,搭配嫩薑絲來炒肉絲,是一道開胃好菜,無論是配飯、配清粥、拌麵或是下酒,都非常的適宜。

2017/12/23(六)日式甜點基礎  六方燒
201702班  14:00~17:00(額滿)
以麵皮加入白豆沙果入紅豆沙內線,以六面煎燒方式製作的樸實日式甜點,適合秋冬季節食用。
2017/12/28(四發酵研習班 :芥菜和酸白菜的乳酸發酵     
201710班  14:00~17:00額滿
大白菜和包心芥菜盛產的季節,乳酸醃漬只要把握幾個重點就能醃出好味道。自製的酸白菜,是寒冷冬季吃鍋的好食材。自己醃漬發酵的芥菜,用來炒肉絲,這是常見的一道客家鄉村料理,將酸菜切碎,搭配嫩薑絲來炒肉絲,是一道開胃好菜,無論是配飯、配清粥、拌麵或是下酒,都非常的適宜。

2017/12/29(五) 上田友子:日本御節料理與地方雜煮
日本御節料理與京風白味增雜煮 18:30~21:30(招生中
一到12月許多日本家庭便開始忙碌的準備過年的料理,蝦子、黑豆、伊達卷、昆布、栗子、魚卵、蓮藕、筑前煮、紅白蘿蔔和麻糬等等,每一道都是象徵喜氣祝賀的食物。今年Beher食物研究圖書館特別邀請友子老師來台,和大家分享年菜料理的製作和一些禮儀和習俗!
日本雜煮有多樣性的地方特色,雜煮中的餅及食材、湯汁等,依地區以及家庭而有許多不同。保留了飲食的多樣性和地方風俗民情與特色。不同的味噌或醬油湯汁的各式變化,角餅、丸餅,包餡、或不飽餡的麻糬,各地雜煮的變化讓人眼花撩亂,形成了一個豐富又龐大的雜煮文化,每一種雜煮真想都可以吃吃看啊!!而說到日本料理,絕對不能不提起京料理,這次雜煮課程一定要體驗一下京都帶有歷史感,深奧幽微的白味噌加上麻糬的京風雜煮~

2017/12/30(日上田友子:日本御節料理與地方雜煮
日本御節料理與關風清湯雜煮 14:30~17:30 (額滿
日本過年必備年菜,御節料理(おせちりょうり Osechiyori)。有蝦子、黑豆、伊達卷、昆布、栗子、魚卵、蓮藕、筑前煮、紅白蘿蔔和又叫鏡餅的麻糬等等,每一道都是象徵喜氣祝賀的食物。
用一層一層精美的四方形漆器「重箱」來盛裝,裡面再分格放入各種當季的食材和具有意義的料理。「重箱」的重這個字是一層一層的意思,通常有三層,簡單的兩層和繁雜的五層也有,裡面的料理主要有一些開胃小菜、醃漬食物、煮物、燒烤等等,每一樣食物都含有一些祝賀的意思。
講到日本正月『最具代表性的料理』,通常都會聯想到御節料理與雜煮,這個時候多半氣溫寒冷,要說能夠暖身又暖心的,就非雜煮莫屬了。雜煮會因為每個家庭的傳承特徵相異,不管是湯底,內料,還有年糕的形狀都大不同,感覺就像是更多花樣變化的台灣『鹹粥』一樣!
從前的社會人口流動性低,各個地方因此保持獨特的風俗,雜煮中的餅(麻糬)及食材、湯汁等,會依地區以及家庭而有許多不同。保留了飲食的多樣性和地方風俗民情與特色。不同的味噌或醬油湯汁的各式變化,角餅、丸餅,包餡、或不飽餡的麻糬,各地雜煮的變化真讓人眼花撩亂,形成了一個豐富又龐大的雜煮文化,每一個地方的雜煮真想都可以吃吃~~
                                             

特別為同學準備了二款日本地酒,來自岐阜縣的「三千櫻酒造」。希望大家去除2017年的疲憊,一起迎接2018新的一年!「三千櫻酒造」使用山泉清水釀造,為了保護水源,不砍伐樹木,不種植樹木,把天然山林全部維持在山水之中。並以袋吊懸掛清酒的擠壓方法,(一種非常豪華的清酒擠壓方法,只收集從酒袋中自然滴落的部分)。享受純粹米的優雅和華麗的味道,這是花費時間和勞力的方法。酒的透明感,只能通過不加壓袋吊法,因為沒有加壓擠壓,所以雜味少,口感溫和細膩。




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