2018年1月13日

2018年3月17日(六)發酵研習班 招生中

自從開始研究發酵食物,我們的廚房多了好多瓶瓶罐罐,長長的瓶子裝了許多發酵飲料,大罐子裝了釀製的果實酒,胖胖肚子有這細長脖子的carboy連著airlock來排除發酵產生的二氧化碳;整個廚房熱鬧非凡,微生物這個強大軍隊在我們廚房裡各自形成了自己的勢力與群落。
廚房角落裡有幾罐轉成深咖啡黑放了數年之久的味噌,這些味噌裡的微生物群落創造了一個奇妙的環境,讓這些味噌經過了四年之久,卻仍舊能保持活力,不同節氣的不同溫度下能聞到這些奇妙微生物轉化黃豆所產生的不同芬芳。
發酵食物並不困難,每個家庭可以自己手做釀製,體驗有別於大企業大量的化學食品的加工。
歡迎加入發酵課程行列:http://thebeher.blogspot.tw/2018/01/2018317.html
課程內容:
  1. 淺談微生物與發酵、甘蔗發酵氣泡飲、認識與品嚐發酵食物。
  2. 酒的初探:天然發酵蜂蜜酒&蜂蜜梅子酒製作。
  3. 認識酵素:水果酵素製作(梅子及檸檬酵素)
  4. 天然發酵薑汁氣泡飲:薑汁酵種及兩種口味薑汁氣泡飲製作。
  5. 自製米麴及鹽麴製作。
  6. 麴的應用:甘酒製作及甘酒飲品應用。
  7. 麴的應用:甘麴辣椒醬gochujang及料理。
  8. 麴的應用:味噌製作
  9. 麴的應用:豆腐乳。
  10. 乳酸發酵: 蔬菜發酵兩款。
  11. 發酵料理應用:麴、甘酒與味噌。
  12. 發酵料理應用:麴、甘酒與味噌。

課程次序會配合氣候變化做調整。每月上課一堂共12堂課為期一年
報名連結:https://goo.gl/forms/nNgOlgFwvA5dO2Xt1

若遇天候影響食材短缺時將更動課程。

講師:謝碧鶴
經歷:Beher創辦人,2007
費用:42000
招生人數:10人
預計開課日期:2018317日(星期六)下午14:00~17:00

Beher生活廚房 台北市松山區富錦街3541  Emailthebeher@gmail.com
facebookhttps://www.facebook.com/beherkitchen

2018年1月9日

2018年3月17日(六)發酵研習班 招生中

發酵食物在人類歷史上已經存在幾千年,在沒有醫藥和冰箱的時代,發酵食物不僅是保存食物的簡單方法,同時也賦予食物增進健康的特性。一些我們看不到,卻存在比人類久遠的微小生物代謝我們食物中的醣類、蛋白質等有機物,進而改變食物風味和口感而創造出更易於保存和有益健康。這一系列課程除了從認識發酵微生物開始:酵母菌、麴菌、乳酸菌,更進一步理解發酵溫度的控制與微生物們喜好的環境。希望除了動手做之外也能明白基礎知識與原理,而後能夠自己應用與變化。    

課程內容:
  1. 淺談微生物與發酵、甘蔗發酵氣泡飲、認識與品嚐發酵食物。
  2. 酒的初探:天然發酵蜂蜜酒&蜂蜜梅子酒製作。
  3. 認識酵素:水果酵素製作(梅子及檸檬酵素)
  4. 天然發酵薑汁氣泡飲:薑汁酵種及兩種口味薑汁氣泡飲製作。
  5. 自製米麴及鹽麴製作。
  6. 麴的應用:甘酒製作及甘酒飲品應用。
  7. 麴的應用:甘麴辣椒醬gochujang及料理。
  8. 麴的應用:味噌製作
  9. 麴的應用:豆腐乳。
  10. 乳酸發酵: 蔬菜發酵兩款。
  11. 發酵料理應用:麴、甘酒與味噌。
  12. 發酵料理應用:麴、甘酒與味噌。

課程次序會配合氣候變化做調整。每月上課一堂共12堂課為期一年
報名連結:https://goo.gl/forms/nNgOlgFwvA5dO2Xt1

若遇天候影響食材短缺時將更動課程。

講師:謝碧鶴
經歷:Beher創辦人,2007
費用:42000
招生人數:10人
預計開課日期:2018317日(星期六)下午14:00~17:00

Beher生活廚房 台北市松山區富錦街3541  Emailthebeher@gmail.com
facebookhttps://www.facebook.com/beherkitchen

2017年12月23日

2018年一月課程表 |Beher 課程

2018/1/3(三) 鈴木珠美的鍋物料理 
第一回 正宗冬蔭火鍋 19:00~22:00(額滿)
冷冷的天氣,大伙兒一起圍著熱呼呼的鍋,是餐桌上最能感受食物與人情溫度的一道料理。
百忙中,利用日本新年假期抽空來台短暫停留,鈴木老師這兩天為我們帶來兩道深受喜愛和好評的鍋料理:正宗冬蔭功鍋、越南雞鍋料理。大家一定不能錯過!

2018/1/4(四) 鈴木珠美的鍋物料理 
第二回 越式雞肉火鍋 19:00~22:00(招生中,剩一個名額
冷冷的天氣,大伙兒一起圍著熱呼呼的鍋,是餐桌上最能感受食物與人情溫度的一道料理。
百忙中,利用日本新年假期抽空來台短暫停留,鈴木老師這兩天為我們帶來兩道深受喜愛和好評的鍋料理:越式酸辣鍋、越南雞鍋料理。大家一定不能錯過!

2018/1/13(六發酵研習班 :味增製作
201704班  14:00~17:00額滿
由米、黃豆、鹽混合製作而成。
製程為米蒸煮製麴後,與蒸煮後之黃豆及鹽依一定比例混合,並置放成一段時間即可完成。以米製麴做出的味噌稱為米味噌,以麥製麴做出則為麥味噌。

2018/1/25(四發酵研習班 :味增製作
201710班  14:00~17:00額滿
由米、黃豆、鹽混合製作而成。
製程為米蒸煮製麴後,與蒸煮後之黃豆及鹽依一定比例混合,並置放成一段時間即可完成。以米製麴做出的味噌稱為米味噌,以麥製麴做出則為麥味噌。

2018/1/27(六)日式甜點基礎  櫻花草莓慕斯
201702班  14:00~17:00(額滿)
以春天的草莓、櫻花加上西式幕斯概念所獨創的和洋的創意甜點,課程選用台灣有機栽種草莓

2017年12月18日

《kioku no mon petit》 台北獨賣 繪本介紹


平面設計師何佳興的裝禎設計新作《kioku no mon petit》

把療癒畫收進這「一份禮物」中。一打開,歡樂全跑出來了



年底時中西直子小姐超療癒的「kioku no mon petit」個展和餐會結束了,是不是覺得有些意猶未盡呢?

現場除了中西小姐這幾年發行的幾本料理食譜書之外,你還會發現有一本藍色封面、飽和彩度度很高的書。打開內頁心裡會開心一下下,這一本名為《kioku no mon petit》的裝幀書把部分創作收納進去,需要被撫慰時,翻一翻這本書看著那些在粉紅光裡的貓、鵝、鳥、馬,心裡多了好多愛、好多愛。

這本裝幀書剛剛好榮獲今年Shopping Design雜誌舉辦的「Best 100 年度設計獎」,個性低調害羞的平面設計師何佳興有點意外,一直說這本書得獎的功勞不在他,而是創作者中西直子本人。這次算首度與日本人合作,過程卻特別愉快,在極大的創作空間中,佳興倒是很內斂謹慎地將設計編排「只做到剛剛好」就好,不特別展現製作上的技巧,讓這一些美麗的創作都能有一些空間來呼吸。

「希望拿到這本書,就像拿到一份禮物。」中西小姐在描述書的風格時這樣說,但到底一份禮物是什麼意思?佳興覺得這是最困難最需要他去思索的部分。肯定不是一份精緻到高不可攀的禮物,而是要能一打開書,看的人就能接收到書裡所散發出來的歡樂力量,「那是一份質地溫暖的手禮。」於是他將書套設計成像是拆禮物的拆封過程,一開盒子,裡頭就冒出平靜綠的背景前站了一匹斑馬,超可愛的模樣也觸動每個人的心花朵朵開。

接下來就是考驗專業功力和費心的時刻了,「因為作品的色彩非常鮮明,加上有一些是在包裝紙、雜誌一角上創作,如實的在書中呈現是最困難的。」為了要讓桃粉、翠綠更透亮,他和設計師Edi kuo、沐羽印刷的麒勝團隊合作拆出特色版、修色、印製,使用四色加三特別色的補色印刷,花了兩倍的製程才完工。


這本書卻也因此超越了語言,佳興說,當他看到中西小姐一直翻和開心的表情,他就知道,沒錯,這就是她想要的禮物。有機會看到這本裝幀書,也來感受一下,打開時是不是會有感覺到一股療癒的力量從書裡跑出來?!

出版日期:2017年11月
插畫:Toraneko bon bon
設計:何佳興
翻譯:吳宛庭
頁數:94頁
台北獨賣:Beher食物研究圖書館 台北市富錦街354號
定價:1000台幣


撰文:孫維利

2017年11月29日

越南鍋料理|Beher 課程

冷冷的天氣,大伙兒一起圍著熱呼呼的鍋,是餐桌上最能感受食物與人情溫度的一道料理。

百忙中,利用日本新年假期抽空來台短暫停留,鈴木老師這兩天為我們帶來兩道深受喜愛和好評的鍋料理:越式酸辣鍋、越南雞鍋料理。大家一定不能錯過!

時間|2018年1 月3日 19:00~22:00 (生魚片沙拉 /炸春捲 /正宗冬蔭火鍋 /紅豆白玉椰奶凍)
報名連結https://goo.gl/forms/YaYYKjlqkTbqE4BE2
   
時間|2018年1 月4日 19:00~22:00 (Bánh bèo大米布丁/Bánh xèo米餅 /雞肉鍋料理/越式酪梨奶昔)
   
費用|每堂課3500元(圖書館會員享95折優惠,每堂課3325元)
*每堂課限額:11
   
講師|鈴木珠美。後藤学園武蔵野栄養専門学校畢業後,於母校任教講師。
 1999年於越南留學, 現為專業料理研究家並在日本東京經營越南餐廳 Kitchen


課程內容|2018年1月3日(三)19:00~22:00   
生魚片沙拉 /炸春捲 /正宗冬蔭火鍋 /紅豆白玉椰奶凍
  • 生魚片沙拉
不只有沾醬油的生魚片,這次課程帶來了越南式的生魚片,作為開胃菜。
加入嫩薑、洋蔥、香菜、花生、辣椒醬、芝麻油,體驗一下越式生魚片截然不同的風味。
  • 炸春捲
越南南部拇指大小的炸春捲,用薄薄米片包裹著,味道清淡爽口。加上大量蔬菜與香草的食用方式,非常健康。
  • 正宗冬蔭火鍋
冬天裡,酸辣蝦湯加上充足的蔬菜,從身體裡暖和起來。不油不膩,是鈴木老師位於西麻布越南料理店kitchen的冬日招牌火鍋。
  • 紅豆白玉椰奶凍
小紅豆加入椰奶和湯圓、仙草果凍、花生,再加上烤椰子。給這一堂課最完美和滿足的結尾。


課程內容|2018年1月4日(四)19:00~22:00   
Bánh bèo越南大米鹹布丁/Bánh xè越南燒米餅 /雞肉鍋料理/越式酪梨奶昔
  • Bánh bèo越南大米鹹布丁
經由食物體驗越南兩千多年歷史的滄桑與活力,Bánh bèo這道料理將小米漿放入小皿蒸煮,加入新鮮的蝦、蔥、香脆的炸青蔥或綠豆沙,沾上混合魚露、醬汁米醋和油食用。這是越南最後一個王朝“阮朝”首都順化的宮廷料理。
  • Bánh xèo 越南燒米餅
來自越南南部。配料多樣豐富多彩的一道有名的家庭料理。
以米粉、椰奶加入黃色薑黃的麵團所烘烤的外皮。加熱豬肉,豆芽,蝦,綠豆,或雞肉和蘑菇,洋蔥等,喜歡的食材後對折,輕輕蒸烤的酥脆薄餅。加上薄荷、紫蘇等蔬菜和香草,一口生菜一口餅一起食用。
  • 雞肉鍋料理
鈴木老師在西麻布的越南餐館kitchen的冬季名氣鍋料理,以甘酒熬煮,加上香菜、大蔥、薑的雞鍋料理。並可搭配米粉加入雞鍋湯料作為主食。是一道廣受好評的料理,一定不能錯過。
  • 越式酪梨奶昔
酪梨加入牛奶,濃郁又濃郁,受女性歡迎。一個涼爽的飲品可以療癒吃鍋熱熱燒灼的身體。

兩千多年歷史的滄桑,越南歷經一連串的佔領、殖民後,成功的將外來者的食物搖身一變成為「越南style」!在全球化旋風中,地域特色活力而安穩地停留在餐桌上,不受動搖。狹長的國土,綿延的海岸線,橫亙的中央山脈一切為二,造就出南北大不同的飲食文化。

北方,以河內為中心,四季分明的亞熱帶型氣候變幻出多采多姿的農作物;在冷冽的冬季,海鮮、肉類、蔬菜與藥膳燉煮的火鍋是主角,暖和凍僵的身體;醃漬物在蔬菜短少的季節是重要角色,補充不足的營養素,為平淡的菜餚增添誘人的滋味。

以胡志明市為中心的南方,終年日照強烈,為乾濕分明的熱帶型氣候;口味偏酸、甜,讓人在溽暑的氣候下仍能胃口大開。好天氣下有好食材,南方的餐點常伴隨一大盤清脆嫩綠的鮮蔬香草,一口吃下專屬於南方燦爛的陽光!

而魚露是南北方共通的語言,從發酵的醃漬魚萃取出琥珀色澤的清澈液體,甚至還依濃度分等級呢!不管是春捲、粉腸、河粉都要來沾染一些,提點鮮味,是越南調味聖品。

越南料理清新淡雅,又多鮮蔬,是非常適合台灣溼熱氣候的健康料理,鈴木老師在日本的越南餐廳,深受日本喜愛美食又能兼顧健康的女性所喜愛。這次特別邀情鈴木老師在百忙中來上兩天課,讓大家感受一下越南料理的風情。

講師|鈴木珠美。後藤学園武蔵野栄養専門学校畢業後,於母校任教講師。
         1999年於越南留學, 現為專業料理研究家並在日本東京經營越南餐廳 Kitchen

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