2017年11月10日

酒香水果熟成蛋糕 預購中~

製作酒香水果蛋糕是每年 Beher的重要傳統,年末在我們的廚房飄起令人垂涎的香味,是個需要時間熟成的蛋糕。
因為籌備食物研究圖書館時停擺了一年,陸陸續續有許多喜愛的朋友一再詢問,而我們也非常想念這個需要經過時間熟成的好滋味,於是今年開始延續以往一年一次製作的傳統,即日起開始接受大家預購。

預購連結:https://goo.gl/forms/LFmGD18zfaBkRHNr1

限量開放預購中:900元/條 


預購日期至2017年12月8日截止


取蛋糕日期2017年12月23日~2017年12月25日

純手工限量製作,數量有限,訂購請早。

酒香水果蛋糕,以白蘭地與蘭姆酒浸漬的葡萄乾為主角,搭配大量多樣的堅果以及蜜漬橘皮、呈現出非常豐郁紮實的口感,用少少的麵粉,不添加泡打粉,純粹利用奶油與雞蛋的膨發特性,加入的蘭姆酒與白蘭地提升了蛋糕的香氣與濕潤度,讓每一口都充滿了濃郁的酒香、堅果香與果乾香,多層次的口感,大大的滿足。

適合在午茶時間搭配不加糖的紅茶或咖啡享用,也可在晚餐後切一塊蛋糕、倒一杯葡萄酒,享受屬於大人的時光!小朋友也可以適量一同享用,酒香水果蛋糕已等待七天以上的熟成,讓酒精揮發,只留下濃醇的酒香與豐富的口感~
  
食    材:有機麵粉、法國Présidient發酵奶油、無施打抗生素及荷爾蒙雞蛋、有機核桃、有機腰果、有機杏仁果、有機葡萄乾、有機蔓越莓、有機糖蜜、有機黑糖、白蘭地、蘭姆酒、肉桂粉、蜜漬橘皮。

食用方式:建議從冰箱拿出來後在室溫稍放約10分鐘再品嘗。

保存方式:冷藏保存。

賞味期:1個月。

重    量:約370g(17*6*7cm) 。

限量開放預購中:900元/條 

預購日期至2017年12月8日截止


取蛋糕日期2017年12月23日~2017年12月25日

Beher 食物研究圖書館 | 台北市松山區富錦街354

Email: thebeher@gmail.com

日本雜煮文化與課程

日本地方或是過年的飲食和台灣面臨相同的問題:都會區大部分人少在家調理食物,過年時節料理直接在外購買,年輕一代不了解年節料理的緣由,更別說自己動手做。雖然如此,但是日本多樣性地方飲食特色一直被記錄並且保護著,不論是書籍或是網路上都有許多人在研究和推廣日本的地方雜煮或御節料理。上田友子老師因為父母年事已長,友子老師每年都細心提早許久開始慢慢為家人親手準備,並為保留傳統飲食盡一分心力。

今年Beher食物研究圖書館特別規劃了二日的年節料理課程。邀請友子老師來台和大家分享年菜料理的製作和一些禮儀和習俗,例如:過年的筷子怎麼用和筷套的方法與禮儀等等,歡迎大家一起來瞭解和學習。台灣過年的傳統也漸漸式微,如果能帶動台灣年節料理的紀錄與保留就再好不過了~

時間|12/29(五)     18:30~21:30  費用3800元  報名連結  https://goo.gl/forms/OTc6OtVQtuhFXBQg1
時間|12/30(六)     14:00~17:30  費用3800元  報名連結  https://goo.gl/forms/eoGS6gUyXovn2tgR2

講到日本正月『最具代表性的料理』,通常都會聯想到御節料理與雜煮,這個時候多半氣溫寒冷,要說能夠暖身又暖心的,就非雜煮莫屬了。雜煮會因為每個家庭的傳承特徵相異,不管是湯底,內料,還有年糕的形狀都大不同,感覺就像是更多花樣變化的台灣『鹹粥』一樣!

從前的社會人口流動性低,各個地方因此保持獨特的風俗,雜煮中的餅及食材、湯汁等,會依地區以及家庭而有許多不同。保留了飲食的多樣性和地方風俗民情與特色。不同的味噌或醬油湯汁的各式變化,角餅、丸餅,包餡、或不飽餡的麻糬,各地雜煮的變化真讓人眼花撩亂,形成了一個豐富又龐大的雜煮文化,每一種雜煮真想都可以吃吃看啊!

以下有不同地區特色雜煮的簡單介紹:

京都雜煮的麻糬,微甜深奧滋味的白味噌和麻糬真的是絕配。

講到日本料理當然不能不提到京都,在日本人心目中是地位最正統崇高,歷史也最久遠的地方料理。食材選擇方面講究時令,而白味噌是其代表。丸形麻糬加上白味噌湯底,是這次課程重點之一。

朝倉市的雜煮怎麼看都像是蒸蛋的概念啊!
筑前朝倉蒸し雑煮(福岡縣朝倉市)


岩手縣宮古區的雜煮是烤過的角麻糬,最大的特點是附有核桃。核桃的加上糖或湯汁調味並研磨,取出食材的麻糬沾上核桃上吃是一大特點。
岩手宮古のくるみ雑煮

2017年10月27日

日本御節料理和雜煮 |Beher 課程

一到12月許多日本家庭便開始忙碌的準備過年的料理,蝦子、黑豆、伊達卷、昆布、栗子、魚卵、蓮藕、筑前煮、紅白蘿蔔和麻糬等等,每一道都是象徵喜氣祝賀的食物。
每年這個時間友子老師也開始為家裡一手打理豐盛的年菜,年年持續就像在心性,也努力延續傳統飲食文化
今年Beher食物研究圖書館特別規劃了二日的年節料理課程。邀請友子老師來台和大家分享年菜料理的製作和一些禮儀和習俗,歡迎大家一起來瞭解和學習。

時間|12/29(五)     18:30~21:30  費用3800元  報名連結  https://goo.gl/forms/OTc6OtVQtuhFXBQg1
時間|12/30(六)     14:30~17:30  費用3800元  報名連結  https://goo.gl/forms/eoGS6gUyXovn2tgR2

費用|每堂課3800元(圖書館會員享95折優惠,每堂課3610元)
*每堂課限額:10

講師|上田友子
身為一名料理創作者與餐桌設計師,以「料理/器皿/色彩」的完美調和為主題,為廣告、雜誌、網路、電視等通路構思食譜、調理食物、餐桌及整體用餐環境的搭配、設計。透過器皿、色彩與形狀的組合,使簡單的食材也能成功地凸顯出它獨有的特色。最擅長使用自然現代風格的餐桌做為設計發想。對御節料理、和食與日式擺設等重要的傳統習俗致上崇高敬意的同時,也以嶄新的視點探求、創造出食物及用餐環境的豐富性。

課程內容|12/29(五)18::30~21:30      

御節料理&京風白味噌雜煮   搭配清酒  慶祝新年       
  • 黑豆【黒豆 (くろまめ)】日本新年不可以欠缺的一道御節料理。這次選用的是於年尾時期上市,京都丹波採收的最高級且特別出色、卓越(大小也屬最高等級)尺寸的黑豆來製作。這道黑豆料理有著「期望能夠健康、勤奮(與日文「豆子」的發音相同)有精神地努力工作」的涵意在其中。
  • 紅白蘿蔔【紅白なます(こうはくなます)紅白兩種顏色象徵著祝賀之意。使用醋來醃漬紅、白蘿蔔,是一道清脆爽口的醋漬料理。
  • 涼拌牛蒡【たたきごぼう牛蒡細而長的外觀、根部緊抓土壤的特色有著吉祥的涵意。將牛蒡用滾水煮軟之後拌上白芝麻調味。使用桿麵棍將牛蒡拍鬆的步驟也象徵著開運、取個好兆頭的意思。
  • 雕花紅白魚板紅白かまぼこ飾り切り(こうはくかまぼこかざりぎり)用刀子在魚板上雕刻,做出簡單的裝飾。
  • 梅花紅蘿蔔人参の梅型飾り切り(にんじんのうめがたかざりぎり)把用梅花造型的模具壓出的紅蘿蔔再用刀子雕刻出立體的形狀,是一道蔬果雕花料理,也是御節料理中雕花料理的代表之一。
  • 京風白味增雜煮京風白味噌のお雑煮 
〈以下是試吃料理,口頭解說〉
  •  翡翠梅翡翠梅(ひすいうめ)御節料理中的一道小點,同時也有使料理整體色彩更加豐富的效果。用砂糖將青梅熬煮至呈現青翠的顏色。大約在六月前後,青梅收穫的時節製作並保存的一道料理。
  •  伊達卷伊達巻(だてまき)用蛋跟白身魚的魚漿混合製作而成的料理。料理名稱中的伊達有著高雅、優美之意,是華美的象徵。捲成圓筒狀的外觀與古代書卷的樣子相仿,進而與知性的感覺相連,有著勤勉的意涵在其中。
課程內容|12/30(六)14::30~17:30       
御節料理&關東清湯雜煮   搭配清酒  慶祝新年       
  • 栗子金團【栗きんとん(くりきんとん)將地瓜用梔子花的果實染成金黃色後,與栗子的甘露煮混合所製作出的一道甜品。閃亮的色彩搭配,有如財寶豐沛的景象,同時也有富裕的象徵,有著吉祥的意思。
  • 鰯魚甘露煮田作り(たづくり)用一種名為日本鯷魚的小魚製作而成的料理,與黑豆同為最具代表性之一的祝賀料理。
  • 日式煮物【煮しめ(にしめ)日本料理的代表之一,使用紅蘿蔔、蓮藕、蒟蒻等有吉祥意義的蔬菜製作而成的山珍野菜料理。
  • 雕花紅白魚板紅白かまぼこ飾り切り(こうはくかまぼこかざりぎり)用刀子在魚板上雕刻,做出簡單的裝飾。
  • 梅花紅蘿蔔人参の梅型飾り切り(にんじんのうめがたかざりぎり)把用梅花造型的模具壓出的紅蘿蔔再用刀子雕刻出立體的形狀,是一道蔬果雕花料理,也是御節料理中雕花料理的代表之一。
  • 關東風清湯雜煮鰹と昆布のお出汁で醤油味、角餅を使って作りま す。 
 〈以下是試吃料理,口頭解說〉 
  • 翡翠梅翡翠梅(ひすいうめ)御節料理中的一道小點,同時也有使料理整體色彩更加豐富的效果。用砂糖將青梅熬煮至呈現青翠的顏色。大約在六月前後,青梅收穫的時節製作並保存的一道料理。
  • 伊達卷伊達巻(だてまき)用蛋跟白身魚的魚漿混合製作而成的料理。料理名稱中的伊達有著高雅、優美之意,是華美的象徵。捲成圓筒狀的外觀與古代書卷的樣子相仿,進而與知性的感覺相連,有著勤勉的意涵在其中。
什麼是御節料理?
日本過年必備年菜,御節料理(おせちりょうり Osechiyori)。有蝦子、黑豆、伊達卷、昆布、栗子、魚卵、蓮藕、筑前煮、紅白蘿蔔和又叫鏡餅的麻糬等等,每一道都是象徵喜氣祝賀的食物。
用一層一層精美的四方形漆器「重箱」來盛裝,裡面再分格放入各種當季的食材和具有意義的料理。「重箱」的重這個字是一層一層的意思,通常有三層,簡單的兩層和繁雜的五層也有,裡面的料理主要有一些開胃小菜、醃漬食物、煮物、燒烤等等,每一樣食物都含有一些祝賀的意思。
什麼是御雜煮?
日本人正月吃「餅」的習俗,可追溯到公元九世紀平安時代的歷史。
雜煮(おぞうにozouni,是一種以餅(もちmochi)為主食材的獨特傳統料理,不論是關西還是關東,日本各地方都有許多不同的做法,如同「御節料理」與「屠蘇」等,均為慶祝正月不可分離的飲食文化。(餅這個字不指麵餅而指年糕,也就是台灣所說的「麻糬」)。
傳統的日本家庭還守著年初三天不煮飯的規矩,能吃的主食就只有去年底準備好的「餅」了。於是元旦把「餅」放入雜燴湯裡做「御雜煮(おぞうにozouni )」開始,抹上黃豆粉弄成「安倍川餅(あべかわもちAbekawamochi)」,或用海苔卷做「磯邊卷(いそべまきisobemaki )」,或塗滿蘿蔔泥做「卸餅(おろしもちoroshimochi)」,把花樣換來換去,曾確實吃了連續三天三夜的正月「餅」。
「御雜煮」,不同的地方有不同的食譜。從前的社會人口流動性低,各個地方都保持獨特的風俗,雜煮中的餅及食材、湯汁等,會依地區以及家庭而有許多不同。保留了飲食的多樣性和地方風俗民情與特色。餅有圓形的、有四方形的,大致上西日本為圓形、東日本則習慣食用四方形的餅。餅的調理方式也有所不同,有先烤過、或是直接使用生餅一同燉煮。而在湯汁部分,西日本會放入「白味噌」,東日本則是以「澄まし汁的醬油味(高湯而成的雜煮,所以形成了各有風味和特色「自家風味」,大家也都認為「御雜煮」是自己家鄉的最好吃。

2017年10月6日

Beher食物研究圖書館 |圖書介紹

書名--luckypeach : The plant kingdom  2015 summer
luckypeach是圖書館長期會收藏的一本素食雜誌,這一期“the plant kingdom”介紹了許多可以用水果和蔬菜做的事情,從烹調和吃到種植和嫁接,將蔬果攪拌成冰淇淋等等。五彩繽紛的封面上堆滿了水果和蔬菜。

這一期和Deborah Madison談話中,通過她的食物和她的寫作重新定義了美國的素食烹飪。 
sugar ain't that sweet 這篇報導是位於尼加拉瓜的Chichigalpa 這個城鎮看看生產白糖所需要的是什麼?糖在生產過程中並不是那麼甜蜜啊!!

還有很多食譜,其中包括三位來自廚師David Chang(Momofuku),Angela Dimayuga(Mission Chinese Food)和Han Chiang(Han Dynasty)。沒有肉類,這期雜誌讓你渴望一個綠色的果汁。

**Deborah Madison是美國廚師,作家和烹飪老師,是一位素食烹飪專家,她的食物重視慢食,當地食品和農民市場。


書名--The Artisanal Vinegar Maker's Handbook

醋的製作是一種非常古老的工藝。一萬多年前,人類首先駕馭並創造出醋,並用於防腐劑和藥用。真正優質的醋生產本身就是藝術和科學。這本書是奧地利釀酒師Helge Schmickl和Bettina Malle利用他們的經驗和科學背景,為手工釀造醋的創作提供了特別的見解。
本書提供醋的發酵、蒸餾的指導的詳細說明,超過一百種食譜引導初學者,甚至經驗豐富的手工醋製造者也可改進的技術。


書名--Kombucha, Kefir, and Beyond: A Fun and Flavorful Guide to Fermenting Your Own Probiotic Beverages at Home

發酵食品的風潮已經席捲了世界,主要是由於其健康和無添加化學調味真食物的益處。它們有助於改善消化,使我們能夠更好地吸收維生素和礦物質,並加強免疫系統。
在所有發酵食品中,飲料是一些最通常和美味的!kombucha,kefir和真正的薑汁汽水。這些發酵飲料,你都可以在家裡自己動手,而且更經濟,甚至更適合您。只需幾種成分和材料,您可以開始為您的家人釀造自己的美味飲料,從健康的自製蘇打水到傳統的kvass和蘋果酒,在自家廚房裡享受一年四季的美味飲料!


Beher食物研究圖書館
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